REDACCIÓN ELONCE
Continúa el Segundo Concurso Nacional de Quesos, Manteca y Dulce de Leche de la Región Centro, que alberga a escuelas, productores y empresas del sector lácteo, en el Centro Provincial de Convenciones (CPC) de Paraná.
Durante el certamen, Elonce realiza una transmisión especial por su canal de streaming, para rescatar a través del testimonio de los participantes cuáles son los atractivos que ofrece la propuesta y las proyecciones para el rubro productivo.
Las escuelas tienen su espacio en el concurso nacional
En el marco de estas jornadas, se llevó a cabo un certamen especial para estudiantes de Escuelas Agrotécnicas y Agroindustriales de Entre Ríos, Santa Fe y Córdoba. En esta edición, participan siete escuelas de la provincia, destacadas por su enfoque en la elaboración artesanal de productos lácteos.
Las instituciones que representan a Entre Ríos son la Escuela Técnica N° 24 "Gral. San Martín" de Colonia Yeruá; la Escuela de Educación Agrotécnica N° 39 de Villa Urquiza; la Escuela Agrotécnica Las Delicias de Gobernador Etchevehere; la Escuela de Educación Técnica N° 2 La Carola de Nogoyá; la Escuela de Educación Agrotécnica N° 36 José Campodónico de Chajarí; la Escuela Normal Rural J. B. Alberdi de Oro Verde; la Eeat N° 51 de Gobernador Maciá y la EET N° 3 Enrique Carbó de Paraná.
De hecho, Valentín Tabacchi y Santiago Álvarez Rau, en representación de la Escuela Agrotécnica “Las Delicias”, fueron los ganadores del concurso sobre saberes lácteos; también están a cargo del stand de venta de diferentes variedades de quesos y el famoso dulce de leche que producen los alumnos durante sus prácticas educativas.
“Las preguntas del concurso fueron sobre los contenidos que aprendimos en estos años de cursado: industrias lácteas, bovinos para leche e industrias lácteas”, contaron los estudiantes y agradecieron el apoyo y acompañamiento de los profesores de la institución educativa.
Valentín y Santiago contaron que, el año próximo, proyectan estudiar Agronomía en la Facultad de Oro Verde. Pero durante el concurso, a través de Elonce, comunicaron que están abiertas las inscripciones para el ciclo lectivo 2025 e invitaron a los festejos por los 125 años de la escuela, previstos para el 3 de mayo.
En nombre de la Escuela Norma Rural “Almafuerte”, la jefa de Industria, Bioquimica Silvana Spizzo; y el jefe de Producción Animal, Renzo Manetti, repasaron a Elonce cómo se elabora el dulce de leche con el que participan del certamen nacional.
“A la receta del dulce de leche la fuimos cambiando y ahora el casero es con leche, bicarbonato y azúcar, mientras que el color característico es clarito. La elaboración, que es artesanal, demanda unas tres horas y media, después se envasa en frascos de vidrios y se esteriliza en el autoclave”, contó Spizzo.
“El tambo cuenta con 64 vacas en ordeñe y proyectamos tener 80 animales porque al estar en una reserva natural, el sistema de trabajo es diferente a los demás, porque no se utilizan agroquímicos”, completó Manetti.
Una empresa familiar con 100 años en la producción láctea
El Grupo Chiavassa, una empresa familiar con 100 años de producción láctea en la provincia de Santa Fe, también está representada en el certamen nacional a través de Cristóbal Chiavassa, quien dialogó con Elonce.
“La visión que tuvo mi padre, independientemente de las complejidades que acarrean las empresas familiares, fue la de transmitir su proyecto a la familia porque no fue algo forzado, sino que los cuatro hermanos volvimos al terruño y, estando juntos, potenciamos la empresa”, aseguró el empresario.
Y continuó: “En un país como Argentina, con sus altibajos y las adversidades que se presentan, desde la empresa tenemos un concepto marcado que tratamos de transmitir: siempre estamos enfocados en lo que podemos hacer, de la mejor manera e independientemente de lo que ocurra puertas afuera”.
En la oportunidad, contó que la firma pasó de 30 a 90 empleados. “Todo crecimiento tiene aparejado desafíos, pero lo tomamos como cuestiones a superar, porque en estos últimos años, el crecimiento rápido trajo un poco de desorden”, mencionó.
Chiavassa aseguró la láctea “es una producción intensiva, porque el tambo es un trabajo que demanda las 24 horas del día”. “Es una actividad 24/7 para lo cual armamos una estructura para gestionarla de manera acorde, buscar un equilibrio y generar sustentabilidad en el tiempo del personal que queremos que forme parte de la empresa”, destacó el empresario.
El mejor dulce de leche repostero del país
En el testimonio de Alexiana Wagner de empresa “La pequeña”, de Urdinarrain, Elonce rescató el caso de la productora del mejor dulce de leche repostero del país.
“Estos eventos son una fiesta para el sector y estamos expectantes porque nos encontramos todos los que compartimos la pasión por los lácteos. Es una fiesta familiar”, sentenció la responsable de la firma que ya lleva 34 años. “En 2019, hicimos un relanzamiento en el que nos animamos a concursar y nos llevamos la grata sorpresa de ganar en el primer certamen del que participamos”, repasó al recordar la premiación en el certamen.
“Nuestro dulce de leche es artesanal y 100% leche, algo que ya no existe en el mercado, y el probarlo es un deleite porque es como destapar la olla de la casa de la abuela”, sentenció al contar que producen dulce de leche repostero y familiar, en distintas medidas y en envase de cartón, “que le da el toque distintivo y regional”.
Entre Ríos, una provincia con vinos
Leonardo Ortiz, de la Asociación de Vitivinicultores de Entre Ríos, ponderó que “la provincia ofrece un producto que está en permanente desarrollo y está logrando estándares muy importantes”. De hecho, en relación al turismo enológico, ponderó que “Entre Ríos marca un paradigma diferente al tener a los ríos Paraná y Uruguay como escenario”.
Se recordará que, en el ´36, durante la presidencia del entrerriano Agustín Pedro Justo, se prohibió en la provincia el cultivo de vino para comercializar. La ley fue derogada con el paso del tiempo y se logró volver a cultivar, pero -según analizó Ortiz- “no se logró el recupero de la capacidad de los destilados”.
“La planta se logró adaptar y hubo cepas que lo hicieron muy bien, como el tanat; pero la adaptación también es del viticultor y el enólogo porque el desarrollo es multifacético”, explicó el representante de los vitivinicultores entrerrianos.
Los stands
Guillermina Fagundez y Diego Bletter del Laboratorio de Actuopalinología del Conicet Diamante, en el stand de la Facultad de Ciencia y Tecnología de UADER, exhibieron a Elonce la diversidad de mieles existentes en la provincia de Entre Ríos, destacando que cada tipo de miel se relaciona con un origen botánico diferente y se refleja en las características sensoriales de las mieles.
"La coloración de las mieles depende de su origen botánico”, sentenció Fagundez al mostrar mieles de colores claros y oscuros. De hecho, explicó que “la mayoría de las mieles son multi-flora, de un conjunto de especies, y tienen la particularidad de no cristalizar”.
En tanto, desde el stand de Redilab, importadores de insumos de inocuidad alimentaria, mostraron a Elonce los productos que ofrecen a la venta para las empresas lácteas. “Importamos nuestro kit de antibióticos para leche y tenemos todo lo necesario para que el análisis del alimento que consumimos sea apto para consumo”, fundamentó el responsable del puesto de ventas, Gerardo. Según indicó, la firma con sedes en Rosario y Santa Fe, también brinda asesoramiento al cliente “para ir creciendo conjuntamente”, tanto los productores como la empresa.
