REDACCIÓN ELONCE
Se lleva a cabo el Segundo Concurso Nacional de Quesos, Manteca y Dulce de Leche en el Centro Provincial de Convenciones (CPC) de Paraná.
En este marco, Elonce realiza una transmisión especial por su canal de Streaming desde el CPC donde dialogó con referentes de la industria láctea, biotegnologocos, jurados del concurso y público en general.
“Industria Láctea 4.0”
Uno de los primeros entrevistados fue el biotecnólogo y doctor en Ciencias Biológicas, Cesar Gonzales, quien hizo referencia a cómo se mejora la producción y se pueden subsanar los errores más rápidamente gracias la a incorporación de tecnología en los distintos sectores productivos.
“Dimos una charla sobre la trasformación de la Industria láctea 4.0”, dijo al sostener que “se trata de una innovación donde se colocan sensores en cada una de las áreas de producción y estarán interconectados entre sí”.
“Esta información brindará datos sobre cada área y permitirá tener un control total y actualizado del sistema productivo y ante un eventual parámetro que salga fuera de rango, se podrá tomar medidas – para corregirlo- en tiempo real y así se mejora la producción”, aseveró.
En este sentido, señaló que “con el trajín de la vida, muchos referentes de las empresas durante la mañana están haciendo trámites legales y cuando llegan al mediodía se encuentran una gran cantidad de problemas que han pasado en la planta. Y recién ahí deben comenzar a tomar acciones tardías que finalmente repercutirá en el producto, pero si pueden tomar acciones en tiempo real para subsanar todo lo que pasa en la planta es mucho mejor”.
González mencionó que “la incorporación de tecnología es muy útil para el desarrollo y la modernización de la industria láctea”.
"El motor productivo de la región está hoy en el CPC"
En esta oportunidad, el Presidente de la Cámara de Productores de Entre Ríos (Caproler) destacó la realización del Segundo Concurso nacional de Quesos, Manteca y Dulce de Leche y resaltó la importancia de las capacitaciones.
“Hace falta mucho desarrollo de la industria láctea en la región para seguir produciendo. Hemos estado participando de diversos encuentros con referentes de la provincia para mejorar la situación como caminos rurales, otorgamiento de créditos y así poder desarrollarnos”, valoró.
“Es una economía que está un poco pisada, pero es un sector que da empleo. Han decaído muchos tambos, pero los que siguen se han desarrollado en materia específicas y eso a una mayor producción”.
Cómo se elige el mejor queso
Elonce dialogó con uno de los jurados del concurso, Mateo Torre, quien brindó detalles sobre la minuciosa evaluación que realizan en base a cada producto teniendo en cuenta, sabor, aroma, textura y apariencia.
“Desde hace unos meses nos estamos preparando para este concurso con los diferentes jurados para establecer diversos puntos para evaluar y tener en cuenta”, dijo al sostener que lo primero que observan es la apariencia del queso: “todos hacemos valoraciones y luego llegamos a una opinión común al respecto”.
En este punto, mencionó que ante de cada queso tienen en cuenta diversos factores que están preestablecidos para cada producto. Además, mencionó que “hacemos una degustación con varios trocitos para poder saber con exactitud el resultado”.
Torre destacó que tiene una amplia trayectoria en la industria de los quesos: “me desempeñe en diversas empresas y en distintos sectores, algo que te ayuda mucho en la formación”.
A su turno, Elena Betty Coste, doctora en Tecnología de Alimentos, ingeniera Zootecnista y jurado de concursos internacionales de quesos contó sobre el perfil de los concursantes.
"Son más de 70 empresas que compiten con 280 productos y muchas son pequeñas y medianas empresas”, dijo y expresó que se tienen en cuenta diversos aspectos para q cada tipo de queso. Acto seguido destacó la formación de todos los presentes y resaltó la calidad de los productos que se evalúan.
Tabla de quesos
Durante la transmisión especial de Elonce desde el Centro Provincial de Convenciones (CPC), el chef Sebastián Rodríguez Vivanco realizó una explicación minuciosa sobre los tipos de quesos y detalló cómo hacer una tabla de quesos y con qué otras cosas se pueden combinar.
Escuelas Técnicas de Entre Ríos
Las instituciones que representan a Entre Ríos son la Escuela Técnica N° 24 "Gral. San Martín" de Colonia Yeruá; la Escuela de Educación Agrotécnica N° 39 de Villa Urquiza; la Escuela Agrotécnica Las Delicias de Gobernador Etchevehere; la Escuela de Educación Técnica N° 2 La Carola de Nogoyá; la Escuela de Educación Agrotécnica N° 36 José Campodónico de Chajarí; la Escuela Normal Rural J. B. Alberdi de Oro Verde; la EEAT N° 51 de Gobernador Maciá y la E.E.T. N° 3 Enrique Carbó de Paraná.
Las jornadas se desarrollan en el Centro Provincial de Convenciones de Paraná e incluyen capacitaciones, actividades turísticas, un patio gastronómico y diversas intervenciones culturales, todas de acceso libre y gratuito para el público.
Uno de los objetivos del certamen es fomentar el interés en la cadena láctea, ofreciendo herramientas que consoliden y expandan el conocimiento de los estudiantes, incentivando así su vocación hacia profesiones en este campo. Además, busca establecer nuevos vínculos entre las instituciones educativas y los ministerios de producción de las provincias involucradas.
Propuestas
Entre las actividades destacadas se encuentra la novedosa muestra de un tambo robotizado, una oportunidad para conocer las últimas innovaciones tecnológicas en el sector lácteo. Esta experiencia, junto con otras capacitaciones, se desarrolla en el Centro Provincial de Convenciones y en la Vieja Usina. El evento es de acceso libre y gratuito, y ofrece una oportunidad única para conocer lo mejor de la producción láctea nacional, con especial énfasis en la Región Centro.
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