El 2° Concurso Nacional de Quesos, Manteca y Dulce de Leche de la Región Centro, dirigido a pequeñas y medianas empresas del sector lácteo de la República Argentina, se realizará en la ciudad de Paraná del 14 al 16 de octubre, en el Centro Provincial de Convenciones.

Las inscripciones para el certamen están abiertas hasta el 30 de septiembre y, esta edición, incluirá capacitaciones, actividades turísticas, patio gastronómico e intervenciones culturales abierta y gratuitas para el público en general; además de una feria gastronómica vinculada a los quesos.

Elonce dialogó con la coordinadora del concurso, Betty Coste, quien brindó precisiones sobre la metodología de evaluación y las expectativas de cara al certamen.

“Las empresas convocadas son las pymes que elaboran quesos, mantecas y dulce de leche, porque es un concurso orientado a éstas y, más allá de que ganen un premio, el objetivo es que puedan mejorar la calidad o reconocerla”, fundamentó la especialista en quesos artesanales y análisis sensorial de alimentos. Según comentó, los interesados deben inscribirse y enviar el queso en tiempo y forma, según los requisitos que se publican en este link.

Metodología de evaluación

Para ser jueza del concurso, Coste explicó que, además de tener experiencia en la tecnología y calidad de quesos, “es necesario participar de un entrenamiento general para conocer los pasos que se aplican para la evaluación de cada queso, donde se evalúan atributos y características vinculados a la apariencia, consistencia y sensación olfato-gustativo, para después brindar un puntaje”.

Para el certamen, los quesos están distribuidos en diferentes categorías. “En un queso duro, como el de rallar, evaluamos la consistencia y la humedad, y buscamos que el queso no tenga elasticidad y un desarrollo de sabor que se aleje de la leche porque el queso debiera haber evolucionado, madurado”, ejemplificó.

Expectativas

“Argentina es un país de producción láctea y el mayor destino de la leche es para la producción de quesos. Entre Ríos es una de las provincias productoras de leche y queso de vaca, con lo cual, esperamos mayor cantidad de quesos de Entre Ríos entre los que se presenten al concurso”, estimó Coste y destacó el apoyo de la Provincia para el certamen nacional.

“Será una fiesta porque estos concursos también son en pro de las empresas y el consumidor”, sentenció. (Elonce)