La cremona y los libritos son deliciosos productos de panadería que combinan una masa hojaldrada con un empaste de manteca, resultando en texturas crujientes y sabrosas. Estas recetas, presentadas por el cocinero Tato Marche en el programa La Cocina del Once, son ideales para disfrutar como merienda o acompañar tus comidas. La cremona se destaca por su forma y sabor característico, mientras que los libritos, con su posible relleno de membrillo o espolvoreados con azúcar, ofrecen un toque dulce y apetitoso.
Procedimiento:
Preparar el Amasijo para la Cremona: En un bol grande, mezcla 1 kg de harina con 22 g de sal.
En otro recipiente, disuelve 50 g de levadura prensada en 500 cc de agua tibia. Añade 20 g de azúcar y 50 g de grasa vacuna. Mezcla bien y une esta preparación con la harina. Amasa hasta obtener una masa lisa y homogénea. Deja reposar la masa en un lugar cálido hasta que fermenta y duplique su tamaño.
Preparar el Empaste: En un bol, mezcla 200 g de manteca con 100 g de harina 000 hasta formar una masa suave y homogénea.
Formar la Cremona: Estira la masa fermentada en una superficie enharinada. Extiende el empaste sobre la masa estirada. Realiza un doblez simple (plegar en tercios) y luego un doblez doble (plegar en tercios y nuevamente en tercios). Refrigera la masa durante 30 minutos para que tome cuerpo.
Formar y Cortar la Cremona: Estira la masa refrigerada en un grosor de aproximadamente 1 cm. Corta la masa en las formas deseadas para la cremona. Pincela con huevo batido y hornea a 180°C durante 15-20 minutos o hasta que estén doradas y cocidas.
Preparar los Libritos: Sigue el mismo proceso de amasado y refrigeración que para la cremona. Estira la masa en un grosor de aproximadamente 2 cm. Deja leudar la masa estirada, pincela con huevo batido y hornea a 180°C durante 15 minutos.
Opciones para los Libritos: Dulces: Puedes rellenar los libritos con membrillo antes de hornear para obtener bizcochos dulces. Espolvorear: Alternativamente, espolvorea con azúcar antes de hornear para un toque dulce adicional.
Ingredientes:
Para la Masa:
Harina 000: 1 kg
Levadura prensada: 50 g
Agua: 500 cc
Sal fina: 22 g
Azúcar: 20 g
Grasa vacuna: 50 g
Para el Empaste:
Manteca: 200 g
Harina 000: 100 g
Para los Libritos:
Porotos hervidos: 100 g
Ajo: A gusto, picado
Aceite de oliva: Cantidad necesaria
Condimentos: A gusto (sal, pimienta, etc.)
