REDACCIÓN ELONCE
En La Cocina del Once, el chef Sebastián Vivanco presentó una propuesta gastronómica ideal para quienes buscan preparar un plato completo, sabroso y accesible. En esta ocasión, enseñó a elaborar un brochete de pollo y verduras sobre un delicado espejo de crema de provenzal, acompañado de una guarnición de berenjenas en tempura rellenas de cebolla, queso, aceitunas y tomates cherry, además de un innovador cucurucho de puré mixto con crocante de almendras. Una receta perfecta para sorprender en cualquier ocasión, con ingredientes comunes y un toque de distinción.
La Cocina del Once se emite de lunes a viernes de 11 a 12 por Elonce, con la conducción de Sol Stettler, quien acompaña a los televidentes en la preparación de variadas recetas.
Preparación
Para comenzar con esta receta, lo primero que debes hacer es deshuesar la pata muslo de pollo y cortarla en trozos medianos. Luego, ensarta los trozos de pollo en un palo de brochete, intercalando con trozos de morrón, cebolla y panceta ahumada (si lo deseas). Una vez que tengas todos los ingredientes en el brochete, calienta una plancha y sella los brochetes hasta dorarlos por fuera. Después, coloca los brochetes en un horno a temperatura baja para terminar la cocción y asegurarte de que el pollo quede bien cocido por dentro.
Para preparar la crema de provenzal, calienta la crema de leche en una sartén hasta que esté bien caliente. Luego, agrega un diente de ajo picado y un puñado de perejil también picado. Sazona con sal y pimienta al gusto y deja reducir la mezcla hasta que obtengas una salsa espesa. Si lo deseas, puedes añadir un poco de almidón para espesarla aún más. Una vez lista la crema, colócala en el fondo de un plato y pon los brochetes de pollo sobre ella, de manera que el brochete repose sobre el espejo de crema.
Para la guarnición de berenjenas en tempura, corta la berenjena en finas láminas y saltéalas brevemente en una sartén con un poco de aceite hasta que estén doradas. Retira las berenjenas de la sartén y rellénalas con cebolla salteada, queso rallado, aceitunas negras y tomates cherry cortados en mitades. Una vez que tengas las berenjenas rellenas, enróllalas y prepáralas para pasar por la tempura. Para hacer la masa tempura, mezcla la cerveza, el huevo y la harina, añadiendo una pizca de sal. Sumerge los rollos de berenjena rellenos en la masa y fríelos en aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes.
Finalmente, para la guarnición de cucurucho de puré mixto, toma la masa de tacos o fajitas, córtala en círculos y forma conos con ella. Cocina los conos en una sartén para que tomen forma. Mientras tanto, hierve la papa y la calabaza por separado y haz purés de ambos, sazonándolos con sal, pimienta, orégano y nuez moscada al gusto. Rellena los conos con los purés de papas y calabaza, simulando un helado. Para darle un toque crocante, tritura las almendras tostadas y peladas y espolvoréalas por encima de los purés.
Para servir, coloca el brochete de pollo sobre el espejo de crema de provenzal y acompáñalo con la berenjena en tempura y el cucurucho de puré mixto. Este plato es una mezcla perfecta de sabores y texturas, ideal para sorprender a tus invitados con una receta completa, sabrosa y fácil de hacer.
Ingredientes
Un palo de brochet
Una pata muslo
Ajo un diente
Perejil un puñado
Crema de leche 150 gramos
Para la guarnición de berenjena
Una berenjena alargada
Una cebolla
Queso cerdo rallado
Olivas negras tres unidades
Cherry 6 unidades
Para la tempura necesitamos
300 gramos de cerveza
Un huevo
150 g de harina
Aceite para freír
Para la guarnición de cucurucho
Una masa de tacos o fajita
Un huevo
Manteca 100 gramos
Papa 1
Calabaza una rodaja grande
10 almendras tostadas y peladas
Leche 100 ML
Orégano cantidad necesaria
Sal pimienta y nuez moscada
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