Elaboradas con harina, agua, grasa y sal, las tortas fritas forman parte de la cultura argentina que se despierta en cada día lluvioso.
Y en la ciudad de Paraná, uno de los lugares más elegidos a la hora de comprarlas es, sin dudas, la Feria de Salta y Nogoyá.
Allí en uno de los puestos está Liliana, quien en diálogo con Elonce, contó que “estamos desde las 8 de la mañana haciendo tortas fritas y no hemos parado”. Hicieron entre 40 y 50 kilos de harina, aunque no tiene muy claras las cuentas de cuántas.
Y ante la probabilidad que este sábado continúe el mal tiempo y la espere otra larga jornada de tortas fritas expresó: “Bienvenido sea”.
“Gracias a Dios tenemos la suerte que a la gente le gustan nuestras tortas fritas, siempre trabajamos con amor, todo lo que hacemos”, dijo y contó que la elaboración queda en familia: trabajan “abuelos, padres, hijos y nietos”.
“Nosotros hace 21 años que estamos y luego quedarán los hijos y los nietos”, aventuró.
Desde el puesto 15, Liliana vende 3 tortas fritas por 1000 pesos y están todos los días.
“Estoy muy contenta que nos elijan por las tortas fritas y seguiremos trabajando”, mencionó finalmente.
¿Cómo se originó esta tradición?
Entre las tradiciones de la Argentina que combinan lo culinario con lo folclórico, que en una casa haya tortas fritas cuando llueve es una de las que tienen más arraigo, y el porqué de ese maridaje climático y gastronómico se apoya en una teoría que se mueve entre la realidad y la creencia popular.
Las tortas fritas están hechas con ingredientes básicos e identificables con el trabajo del campo, como lo son la harina de trigo y la grasa animal (de vaca o de cerdo), y su origen en el Río de la Plata se remonta a los tiempos de la colonia.
Es por ese mismo motivo que comer tortas fritas está por lo general relacionado con el mate, la infusión rioplatense por excelencia, los dos elementos que le dan forma a una de las tradiciones arraigadas tanto en la Argentina como en el Uruguay.
Origen de las tortas fritas
La relación de las tortas fritas con la lluvia, según las creencias populares, lleva a una explicación que une lo climatológico con el avance de la infraestructura: se dice que, antiguamente, las mujeres de la casa recogían el agua de las precipitaciones de la lluvia y con ella unían la masa.
Por ese motivo es que con el paso de los años se mantuvo como tendencia (y excusa cuando la hubo otras formas de conseguir agua potable) que en los días de lluvia se cocieran tortas fritas.
Su masa es básicamente la del pan común con un leudado más corto, tanto que el uso de levadura puede no ser incluido. De todos modos, existen variantes que la utilizan, como también el agregado de huevos, leche, azúcar o manteca (en reemplazo de la grasa).
Después de la fermentación se estira la masa y se la corta de la forma deseada: el más tradicional es circular con un orificio en el centro. Y se la frita en grasa o aceite. Una vez terminadas se las puede espolvorear con azúcar común. Son de rápida preparación y cocción.
Quién inventó la torta frita
La teoría sobre la procedencia de las tortas fritas tiene una carambola geográfica que se dio antes de que se conocieran en ambas costas rioplatenses y se arraigaran como una panificación atribuida como típica entre el criollaje.
El origen se atribuye a los alemanes pero se cree las tortas fritas fueron introducidas en el Río de la Plata por inmigrantes españoles y árabes.
Los asiáticos las llamaban “sopaipilla”, que a su vez proviene del germano Suppa y significa “pan mojado en líquido”. Los árabes habían tomado esta receta durante su tiempo en Europa y luego el vocablo fue traducido al español como “masa frita”.
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