REDACCIÓN ELONCE
La Cocina del Once presentó otra atractiva receta para deleitar a los comensales. Bajo la cálida conducción de Sol Stettler, el cheff Sebastián Vivanco compartió la propuesta para elaborar entraña con salsa criolla acompañado de Pavlova de papa relleno de crema de cebollas y queso, y muffins de verduras.
Ingredientes
250 gr de entraña
salsa criolla
pimiento rojo y verde 1/4 de cada uno
cebolla morada y criolla 1/2 de cada una
dos dientes de ajo
dos limones
100 ml de vinagre
sal y pimienta
un tomate
Muffins de verduras
un huevo
30 gr de cebolla
15 gr de pimiento rojo
60 gr de acelga
una cucharada de crema o queso quema
35 gr de queso rallado
Pavlova de papa
una papa
dos yemas
una cucharadita de maicena
30 gr de queso rallado duro
una cucharadita de ajo y perejil
sal pimienta y nuez moscada a gusto
Crema de cebolla
una cebolla grande
25 gr de manteca
35 gr de queso sardo
orégano
una cucharadita de maicena
cantidad necesaria de leche
Procedimiento
Para preparar la salsa criolla necesitamos cortar la cebolla el morrón el ajo y el tomate sin semillas en brunois o cubitos bien chiquititos; luego incorporarle la sal limón pimienta vinagre y el aceite; y dejar reposar porque, mientras más tiempo esté, más rica se pone la salsa
Para hacer el muffins de verdura, es necesario blanquear la acelga o espinaca; luego, saltear los vegetales a fuego lento hasta que estén cocidos; mezclar todo junto a la espinaca e incorporar el queso y el huevo
Para que la mezcla del muffins sea homogénea, primero es necesario mixar y luego poner en el molde
Para realizar la pavlova de papa, debemos tener un puré de papa cocido; luego le incorporamos las yemas de huevo, el queso, el ajo, el perejil cortado chiquitito y una cucharadita de maicena; luego, mezclamos bien y ponemos en una manga para la forma de paulova
Llevar a horno 200 grados y cocinar hasta dorar
Para hacer la crema de cebolla, debemos cortar una cebolla en juliana bien finita, dorar bien la manteca y, una vez que está bien cocida, debemos agregar el queso rallado y una cucharada de crema; fundir bien retirar pasar por un mixer y luego volver a la sartén. Y si falta espesar ligar con maicena antes de servir el plato debemos incorporarlo por encima del centro de la pavlova.
