En el programa La Cocina del Once, el chef Sebastián Vivanco presentó una receta innovadora y deliciosa: dona de cebolla y carne envuelta en panceta ahumada, acompañada de reducción de crema de pimientos asados y cagnoli de papa relleno con puré de arvejas y mayonesa de zanahoria. Esta propuesta gastronómica se convierte en una combinación perfecta de texturas y sabores que, además, se luce por su originalidad. Bajo la conducción de Sol Stettler, quien guía a los televidentes con su calidez y estilo, Vivanco nos invita a preparar esta exquisita receta para disfrutar en una comida especial.
Procedimiento
Para la dona de cebolla y carne, lo primero es cortar una cebolla grande en rodajas gruesas. Con mucho cuidado, retira los aros de la cebolla y procede a rellenarlos con carne picada previamente condimentada con sal, pimienta y provenzal. La combinación de cebolla crujiente y carne jugosa dará como resultado una dona increíblemente sabrosa. Una vez que hayas formado las donas, envuélvelas con fetas de panceta ahumada, asegurándote de cubrir bien la carne. Deja reposar en la heladera durante unos 5 minutos, para que tome forma y consistencia. Mientras tanto, precalienta el horno a temperatura media (180°C). Luego, lleva las donas al horno durante 20 minutos, hasta que la panceta esté dorada y crujiente, y la carne perfectamente cocida.
Para la salsa de pimientos asados, es necesario asar el pimiento rojo para darle ese sabor ahumado característico. Puedes hacerlo de dos formas: sobre una hornalla a fuego directo o en un horno fuerte, siempre con un poco de aceite. El pimiento debe ser cocido hasta que su piel se queme completamente, lo que le dará ese toque especial. Una vez asado, pélalo cuidadosamente y colócalo en una licuadora o procesadora junto con la crema. Procesa hasta obtener una salsa suave y homogénea. No olvides condimentar con sal y pimienta al gusto, para equilibrar los sabores y lograr una salsa cremosa que complementará perfectamente las donas de cebolla.
El siguiente paso es preparar los cagnoli de papa. Para ello, corta la papa grande en cilindros utilizando un cortante. Luego, ahueca el interior de cada cilindro, creando un tubo de papa que servirá como base para el relleno. Una vez formados los tubos, fríelos en aceite caliente (a 180°C) hasta que estén dorados y crujientes por fuera, pero suaves por dentro. Mientras tanto, prepara el relleno de arvejas mezclando las arvejas congeladas con mayonesa, sal y pimienta al gusto. Tritura todo hasta obtener una pasta suave y homogénea, que usaremos para rellenar los cagnoli.
Para el aderezo de zanahoria, ralla una zanahoria fresca y colócala en una licuadora junto con aceite y mayonesa. La zanahoria aportará un toque dulce que equilibrará perfectamente los sabores salados de la receta. Mezcla todo hasta formar una crema suave y cremosa, ideal para acompañar los cagnoli. Una vez listos los cagnoli, rellénalos con la mezcla de arvejas y mayonesa, y acompáñalos con el aderezo de zanahoria. Para darle un toque final de frescura y color, decora con algunas hojas frescas de huerta, como albahaca o perejil.
Ingredientes
1 cebolla grande
200 gr de carne picada
150 gr de panceta en fetas largas
Provenzal a gusto
Sal y pimienta al gusto
1 papa grande
50 gr de arvejas congeladas
Mayonesa al gusto
Aceite
1 zanahoria
1 morrón rojo
50 gr de crema
Esta receta, cargada de sabor y creatividad, se convierte en una opción perfecta para sorprender a tus invitados. Las donas de cebolla y carne, acompañadas de la salsa cremosa de pimientos y los cagnoli de papa rellenos con arvejas, son un plato lleno de contrastes deliciosos. La combinación de texturas crujientes y suaves hará que cada bocado sea una experiencia única. ¡Anímate a preparar esta receta y a disfrutar de una explosión de sabores en tu mesa!
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