REDACCIÓN ELONCE
La Cocina del Once presentó una de las mejores recetas para las Fiestas de Navidad y Año Nuevo que se aproximan. Bajo la cálida conducción de Sol Stettler, la chef Georgina Alarcón compartió la propuesta para preparar arrollado de pollo relleno con jamón, queso y tomates, y acompañarlo con ensalada waldorf.
Ingredientes
Arrollado de pollo
1 pechuga de pollo grande, abierta en forma de filete (dos mitades).
100 g de jamón cocido.
100 g de queso (tipo mozzarella o gouda).
100 g de tomates secos
1 zanahoria rallada.
Hojas de espinacas frescas (opcional).
Sal y pimienta a gusto.
Pimentón dulce o ahumado (opcional).
Ajo en polvo (opcional).
Aceite de oliva para sellar.
Papel film para enrollar.
Caldo de pollo, si se va a cocinar hervido.
Ensalada waldorf
50 g de Mayonesa
75 cc crema de leche
150 g de queso crema
Mostaza (opcional)
pimienta negra molida
4 u Ramas de apio (120 g)
4 u Manzanas verdes (800 g)
2 cdas de vinagre de manzana
2 cdas Jugo de limón
100 g de nueces picadas
1 perejil fresco y hojas de lechuga repollada para decorar
Preparación
Preparar el pollo: Si no está la pechuga abierta, hacer un corte longitudinal para obtener un filete más grande y fino. Colocar la pechuga entre dos hojas de film plástico y golpearla suavemente con un martillo de cocina para aplanarla, cuidando que no se rompa.
Sazonar el pollo: Agregarle sal y pimienta a la pechuga de ambos lados. Añadir pimentón dulce y ajo en polvo si se desea darle un sabor más aromático.
Rellenar el pollo: Colocar sobre la pechuga abierta una capa de jamón cocido, luego el queso y, finalmente, la zanahoria rallada. Si se usan espinacas, colocarlas también sobre el relleno.
Enrollar el pollo: Con cuidado, enrollar la pechuga comenzando por uno de los extremos más largos, presionando suavemente para que el relleno no se salga. Atar el arrollado con hilo de cocina o envolverlo firmemente con papel film.
Sellar el arrollado (opcional): En una sartén con un poco de aceite de oliva caliente, dorar el arrollado por todos lados para que tome color y selle los jugos.
Cocinar el arrollado: Si se quiere hornear, colocar el arrollado en una fuente apta para horno y cocinar a 180°C por 45-50 minutos. Si se prefiere hervido, colocarlo en una olla con caldo de pollo y cocinar a fuego medio por el mismo tiempo.
Reposar y cortar: Una vez cocido, dejar reposar el arrollado unos minutos antes de retirar el hilo de cocina o el film y cortarlo en rodajas.
Servir: Acompañar con una guarnición de ensalada, papas al horno, o arroz.
Ensalada Waldorf
Mezclar la mayonesa con el vinagre, la crema de leche, el queso blanco, el jugo de limón y la Pimienta Negra molida Alicante. Integrar bien hasta lograr una mezcla homogénea.
Lavar el apio y cortarlo en rodajas finas. Pelar las manzanas, cortarlas en cubos pequeños y rociarlas con jugo de limón para que no se oxiden.
Picar las nueces, preferentemente no deben quedar pequeñas, así aportan mayor textura a la ensalada.
En un bol mezclar bien todos los ingredientes y condimentar con la mayonesa.
Al momento de servir hacerlo sobre una base de hojas de lechuga limpias y espolvorear con Perejil deshidratado Alicante.
