En La Cocina del Once, el chef Sebastián Vivanco presentó una receta que fusiona sabores y texturas. Bajo la conducción de Sol Stettler, quien guía a los televidentes en la preparación de diversas recetas, Vivanco ofreció su propuesta gastronómica: Carré de cerdo sobre cremoso de espinaca, acompañado de rosa de remolacha y churros de papa.
El programa, que se emite de lunes a viernes de 11 a 12 por Elonce, se caracteriza por llevar a los hogares recetas deliciosas y accesibles, y en esta ocasión, Vivanco compartió con la audiencia el paso a paso para crear un plato completo y lleno de contrastes.
Procedimiento
Para el carré de cerdo, Vivanco explicó que el primer paso es cortar el carré en tiras, luego sellarlas con aceite y ajo en una sartén para dorarlas. Este corte de carne resulta tierno y jugoso, ideal para acompañar con la salsa y los otros componentes de la receta.
En cuanto a la rosa de remolacha, el chef recomendó hervir la remolacha con la cáscara hasta que esté bien tierna, luego dejar enfriar, retirar la piel y cortarla en láminas finas. Estas láminas se disponen en una placa y se rellenan con queso crema, nueces o almendras, y hierbas al gusto. Después, se debe refrigerar para que tome forma. Este acompañamiento aporta frescura y un sabor único al plato.
El toque especial de la receta lo dan los churros de papa. Para prepararlos, Vivanco indicó que se debe hacer un puré de papa, dejarlo enfriar y luego incorporarle yemas de huevo, pimienta, y manteca. Una vez que la mezcla está lista, se coloca en una manga pastelera con pico rizado y se fríen en aceite hasta dorar. Los churros de papa tienen una textura crujiente por fuera y suave por dentro, complementando perfectamente al carré de cerdo.
Finalmente, para la salsa de espinaca, se realiza un salteado de cebolla, pimiento, zanahoria y espinaca previamente blanqueada. Luego, se agrega crema de leche y se condimenta al gusto, creando una salsa cremosa y sabrosa para acompañar la carne.
Ingredientes
Carré de cerdo
• 250 g de carré de cerdo
Salsa de espinaca
• 1 cebolla
• 1/2 pimiento rojo
• 100 ml de crema
• 1/4 de planta de espinaca o acelga
• 35 g de panceta ahumada
• 30 g de queso rallado
Rosa de remolacha
• 1 remolacha
• 40 g de queso crema
• 20 g de nueces o almendras
• Hierbas o cubulete al gusto
Churros de papa
• 1 papa
• 1 yema
• Harina leudante (cantidad necesaria)
• Sal, pimienta y nuez moscada al gusto
• Maicena (cantidad necesaria)
• 20 g de manteca
• Aceite para freír
El chef Sebastián Vivanco invitó a todos los televidentes a animarse a preparar este plato en casa, asegurando que, aunque el proceso pueda parecer largo, los resultados valen la pena. Con estos pasos, se obtiene un plato equilibrado que combina sabores suaves, cremosos y crujientes en un solo bocado.
