El chef Tato Marche, propone lucirse en la cocina con un exquisito “cordon bleu” de pollo con puré de papas al verdeo y salsa de roquefort. En el programa del lunes de La Cocina del Once, conducido por Sol Stettler, el cocinero propone descubrir cómo convertir ingredientes simples en una obra de arte gastronómica.
El “cordon bleu” de pollo con puré de papas al verdeo y salsa de roquefort, es una receta de pechuga enrollada y rellena con jamón y queso. Es muy fácil de hacer y queda delicioso. Tan sólo necesitaremos un pequeño puñado de ingredientes, todos a mano y baratos de conseguir.
Ingredientes del “Cordon bleu” de pollo
Como resultado, obtendremos un plato exquisito. Para hacer un “cordon bleu de pollo”, tan sólo necesitarás:
-1 pechuga de pollo,
-100 gramos de jamón cocido,
-100 gramos de queso barra,
-sal y pimienta a gusto.
Para el rebozado: dos huevos, ajo y perejil picado, sal y pimienta. Pan rallado c/n.
Para el puré de papas: 600 gramos de papas, 50 gramos de manteca, 2 cebollas de verdeo, sal y pimienta a gusto.
Para la salsa de roquefort: 500 cc de leche, 50 gramos de manteca, 100 gramos de queso roquefort, 2 cucharadas de harina, sal, pimienta y nuez moscada a gusto.
Preparación del “cordon bleu” de pollo
-Abrir las pechugas y afinar con martillo. Agregar sal y pimienta a gusto y rellenar con el jamón y el queso. Enrollar y cerrar con hilo o papel film. Llevar a frio por 20 minutos.
-Luego rebozar. Se debe pasar por harina, huevo con ajo, perejil picado y sal. Posteriormente, llevarlo al pan rallado.
-Freír en aceite caliente y reservar.
Para la salsa de queso roquefort: derretir la manteca, agregar la harina y formar un roux, cocinar por 30 segundos y agregar la leche, mientras revolvemos, agregar el queso roquefort y seguir hasta que se derrita el queso.
Para el puré de papas: hervir las papas cortadas en agua con sal. Unas vez tiernas, se deben pisar hasta formar el pure. Agregar sal y pimienta a gusto y agregar la cebolla de verdeo cocida en manteca.
