REDACCIÓN ELONCE
Este viernes, el chef Sebastián Celecia sorprendió a los televidentes del programa La Cocina del Once, conducido por Sol Stettler, con una receta irresistible: un budín de coco con corazón de dulce de leche. Este delicioso postre no solo promete conquistar los paladares, sino también convertirse en una opción perfecta para compartir en cualquier ocasión especial, como Navidad, donde los sabores dulces y reconfortantes son siempre bienvenidos.
Este budín, que combina la suavidad del coco rallado con el sabor dulce y cremoso del dulce de leche, se presenta como una alternativa única para estas fiestas. Además, la receta incluye una cobertura de coco, frutos secos y un toque de rhum o vino Oporto, lo que le da un acabado espectacular y sofisticado, ideal para la celebración navideña.
Ingredientes
Para la masa:
• 140 g de manteca
• 200 g de azúcar
• 4 yemas
• 150 g de coco rallado
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 4 cucharadas de crema o 150 cc de leche
• 250 g de harina 0000
• 2 cucharaditas de polvo para hornear
• Una pizca de sal
• 2 cucharadas de azúcar (para espolvorear)
Para la cobertura:
• 30 g de manteca
• 120 g de crema
• 100 g de coco
• 50 g de frutos secos
• 2 cucharadas de rhum o vino Oporto
Para el relleno:
• 200 g de dulce de leche
Preparación de la masa
La preparación de este budín comienza con la creación de una mezcla base que aporta la textura suave y húmeda que caracteriza a este tipo de postres. Para ello, se comienza batiendo la manteca con el azúcar hasta que obtenga una consistencia cremosa, lo cual es fundamental para que la masa quede bien aireada. Luego, se incorporan las yemas de a una, batiendo bien entre cada incorporación para lograr una mezcla homogénea.
A continuación, se añaden los ingredientes secos como el coco rallado, la esencia de vainilla, la harina tamizada con el polvo de hornear, y la pizca de sal. Es importante mezclar estos ingredientes con movimientos envolventes para mantener la ligereza de la mezcla.
El siguiente paso consiste en batir las claras a punto de nieve. Este proceso es clave, ya que las claras montadas aportan aire y volumen al budín, lo que lo hará más esponjoso. Es fundamental no batir demasiado las claras con el azúcar, solo hasta que se logre una consistencia firme y suave.
Una vez que las claras están listas, se integran con la mezcla de la masa de manera suave, utilizando también movimientos envolventes. Esta es una parte delicada del proceso, ya que el objetivo es que la masa mantenga la aireación para que el budín quede ligero y esponjoso.
Después, se vierte la mezcla en una budinera previamente enmantecada y espolvoreada con azúcar, lo que ayudará a obtener una costra ligeramente crocante en el exterior. El budín se cocina en el horno a 180° durante unos 25 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
Preparación de la cobertura:
Mientras el budín se hornea, es el momento ideal para preparar la cobertura. Esta mezcla, que se coloca a mitad de la cocción, le dará al budín un toque extra de sabor y textura. Se comienza derritiendo la manteca en una sartén a fuego bajo. Una vez derretida, se agrega la crema, el azúcar, el coco rallado y los frutos secos picados, que aportarán un toque crujiente al budín. Además, se incorpora el rhum o el vino Oporto, que le da un sabor distintivo y especial.
Una vez que el budín ha estado 25 minutos en el horno, se cubre rápidamente con esta mezcla y se vuelve a colocar en el horno por 15 minutos más, para que la cobertura se cocine junto con el budín y se fusionen los sabores.
Montaje y presentación
Cuando el budín esté listo, es importante dejarlo enfriar ligeramente antes de desmoldarlo para evitar que se rompa. Una vez desmoldado, se corta en rodajas para revelar el delicioso corazón de dulce de leche que se esconde en el centro. Este toque dulce en el corazón del budín, combinado con la cobertura crujiente y aromática, hace que cada bocado sea una experiencia irresistible.
Este budín de coco con corazón de dulce de leche es el postre perfecto para las celebraciones navideñas. Con su combinación de sabores dulces, cremosos y crujientes, es ideal para compartir en la mesa de Navidad, donde siempre se buscan recetas especiales para sorprender a la familia. Además, su fácil preparación lo convierte en una opción práctica para quienes quieren disfrutar de un postre delicioso sin complicarse.
Rinde dos budines medianos, lo que lo hace perfecto para eventos familiares o reuniones navideñas. Su aspecto elegante y su sabor único, con el toque de dulce de leche en el centro y una cobertura exquisita, seguro serán el centro de atención en cualquier mesa festiva.
