REDACCIÓN ELONCE
En una nueva entrega del programa La Cocina del Once, conducido por Sol Stettler, el chef Santiago Lauro propuso la preparación de un lomo de cerdo con salsa de ciruelas y ensalada waldorf, a la que consideró como “un tradicional de la cocina francesa”.
Para la guarnición, el chef invitado explicó cómo preparar zanahorias asadas, una guarnición muy sabrosa, perfecta para ocasiones especiales y también para el día a día. Durante su presentación, también brindó recomendaciones sobre cómo condimentar con especias.
Ingredientes
Cerdo relleno
3 lomos de cerdo grandes
10 tomates secos
10 fetas de jamón crudo
10 fetas de queso barra
1 manteca de 100 gr
200 gr de cerezas
alguna bebida destilada o licor que tengas a mano
Mostaza antigua o tipo dijon/aceite de oliva
Ensalada Waldorf
1 apio
1 manzana
10 gr de nueces
50 gr de pasa de uva rubia
100 gr de crema
1 lechuga mantecosa
Ensalada
8 medianas zanahorias
3 medianas berenjena
1 cabeza de ajo
aceto balsámico
Preparación
Lomo de cerdo con salsa de ciruelas
Precalentar el horno a 180°C.
En una olla grande, calentar el aceite a fuego medio-alto. Sazonar el lomo con sal y pimienta por todos lados. Sellarlo en la olla hasta que esté dorado por todos lados. Retirar el lomo y reservarlo.
En la misma olla, agregar la cebolla y el ajo. Sofreír hasta que estén dorados. Añadir las ciruelas pasas, el vino tinto, el caldo de carne, la mostaza, la miel y el romero (si lo usas). Llevar a hervor y reducir el fuego.
Colocar el lomo en una fuente para horno. Bañar con la salsa y cubrir con papel aluminio. Hornear durante 1 hora o hasta que la carne esté tierna.
Retirar el lomo del horno y colocarlo en una fuente. Volver a poner la fuente con la salsa al horno y dejar que se reduzca por unos 15 minutos más, hasta que tenga una consistencia espesa.
Cortar el lomo en rebanadas y bañarlo con la salsa. Acompañar con puré de papas, arroz o vegetales al vapor.
