La buseca, una tradicional receta que combina sabores intensos y reconfortantes, es el plato estrella de muchas mesas familiares. En el programa La Cocina del Once, Georgina Alarcón comparte su versión de este clásico, en la que la panceta, los chorizos y el mondongo se unen en un guiso lleno de sabor. Además, los porotos en escabeche que acompañan este plato añaden un toque ácido y fresco, perfectos para equilibrar la riqueza del guiso. Sigue estos pasos para preparar una comida deliciosa y auténtica que deleitará a todos.
Buseca
Sellar las Carnes:
Sella la panceta y los chorizos en una olla grande hasta que estén dorados. Retíralos y reserva.
Rehogar Verduras:
En la misma olla, rehoga cebolla, ajo y morrón picados hasta que estén tiernos.
Incorporar Carnes y Condimentos:
Vuelve a añadir la panceta y los chorizos a la olla. Agrega tomate triturado y condimenta con sal, pimienta y otras especias a gusto.
Agregar Mondongo:
Incorpora el mondongo previamente cocido y mezcla bien.
Agregar Porotos:
Añade los porotos cocidos al guiso.
Cocción Final:
Cocina a fuego lento, agregando caldo si es necesario, hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y el guiso tenga la consistencia deseada.
Porotos en Escabeche
Preparar los Porotos:
Remojo: Deja los porotos en remojo durante medio día, cambiando el agua varias veces.
Cocción: Escurre los porotos y cocínalos en agua con sal hasta que estén blandos. Escúrrelos y deja enfriar.
Preparar el Escabeche:
Picar Verduras: Pica finamente ajo, cebolla y morrón.
Mezclar: Coloca los porotos fríos en un frasco con las verduras picadas.
Agregar Líquidos: Añade aceite y vinagre en igual cantidad hasta cubrir los porotos.
Condimentar: Sazona a gusto con sal, pimienta y otros condimentos.
Reposar: Cierra el frasco y guarda en la heladera. Los porotos en escabeche se conservan bien hasta 3 días.
Ingredientes para la Buseca:
Mondongo: 1 kg, hervido y cortado en tiritas
Sal: A gusto
Aceite de oliva: Cantidad necesaria
Puerro: 1 unidad
Panceta ahumada: 200 g
Chorizo colorado: 1 unidad
Chorizo común: 1 unidad
Cebolla: 1 unidad
Cebolla de verdeo: 2 unidades
Puerro: 1 unidad
Vino blanco: 50 cc
Ají molido: A gusto
Pimentón: A gusto
Garbanzos: 200 g, hervidos
Porotos blancos: 250 g, hervidos
Tomate triturado: 500 cc
Sal y pimienta: A gusto
Caldo: Cantidad necesaria
Ingredientes para los Porotos en Escabeche:
Porotos: 100 g, hervidos
Ajo: A gusto, picado
Aceite de oliva: Cantidad necesaria
Condimentos: A gusto (sal, pimienta, etc.)
