La miel es un producto natural producido por las abejas a partir del néctar de las flores. Las abejas recolectoras succionan el néctar y lo transportan a la colmena; allí, lo entregan a las abejas procesadoras, que mediante un complejo proceso de digestión y regurgitación, transforman el néctar. Esta sustancia se almacena en los panales de la colmena, donde se deshidrata hasta alcanzar la consistencia ideal y se sella con cera para su conservación.
Existen distintos tipos de miel dependiendo de la fuente floral de la que se extrae el néctar, así como del proceso de recolección y tratamiento. Entre los principales tipos se incluyen la miel cruda, pura, de flores silvestres, monofloral, orgánica, pasteurizada y filtrada. Cada uno de estos tipos tiene características únicas en color, sabor y propiedades nutricionales.
Este noble producto no solo endulza, también aporta propiedades medicinales y antioxidantes que suelen ser poco conocidas.
Los doctores Giraldo y Ondina Motura estuvieron en el programa Entrevistas de Elonce y hablaron sobre las propiedades, beneficios y usos de la miel.
En primer término, el Dr. Giralado explicó que la miel “ha sido el primer alimento que tuvo el hombre. Las abejas son en realidad común con la evolución con las hormigas, nada más que la hormiga quedó en la tierra y la abeja subió al cielo, voló”.
Sobre el manejo de la miel mencionó que “no hay que tocar la miel con utensilios metálicos, siempre es mejor la madera porque se pierden muchos aminoácidos e intermediarios químicos que son muy sensibles y siendo acero inoxidable o aluminio los elimina, entonces hay que usar plástico o mejor la madera”.
Beneficios
La miel tiene beneficios nutricionales y también terapéuticos
Entre los nutricionales se puede mencionar:
• Es un edulcorante totalmente natural.
• Proporciona más de 3000 cal/gr.
• Mayor poder edulcorante que el azúcar, con un 40% menos de calorías a iguales cantidades.
• Fácil asimilación porque posee hidratos de carbono de cadenas cortas. Fuente de energía rápida.
• Mejora el rendimiento físico.
• Facilita metabolización calcio y magnesio
Terapéuticos
• Es suavemente laxante (regulariza el intestino), úlcera y metabolismo hepático
• Es antiséptica, «efecto inhibidor.
• Propiedades cicatrizantes y humectantes
• Estimula formación de glóbulos rojos por ácido fólico y hierro y salud cardiovascular
• Estimula la formación de anticuerpos debido al ácido ascórbico, magnesio, cobre y zinc.
• Tiene polifenoles antioxidantes que junto a vitaminas y oligoelementos previenen el envejecimiento.
• Algunas mieles se les atribuye poder analgésico y antiséptico pulmonar, expectorante y antitusígeno
Composición
Recetas
Distintos tipos de miel en Entre Ríos
La Dra. Ondina Motura indicó que en Entre Ríos, hay variedad de tipos de miel, “pero la mayoría son multifloral; también hay de cítricos, como azahar; de eucalipto; de chilca; tréboles; de catay”. En este sentido, explicó que “los tipos de cristales que generan son diferentes, el color es diferente, va desde ámbar hasta blanco, y hay algunas más oscuras, con tonos rojizos, va variando. También varía el gusto, algunas tienen ligeras notas ácidas”.