En el comienzo de semana, que se presentó con un descenso de temperatura, el chef Tato Marche presentó una receta de pascualina de acelga y carpaccio de remolacha durante su presentación en La Cocina del Once, que se emite de lunes a viernes de 11 a 12 por Elonce con la conducción de Sol Stettler.

En la oportunidad, el gastronómico mencionó el ingrediente extra para su plato. “La remolacha, pero no el bulbo, sino las hojas de la remolacha, con las que también se pueden hacer muchas preparaciones, como torrejas y tortillas”, fundamentó.

Las recetas

Pascualina de acelga

para la masa:

500 gramos de harina 000

230 cc de agua

5 gramos de sal fina

60 cc de aceite de oliva

un huevo.

para el relleno:

dos atados grandes de espinacas

una cebolla

dos dientes de ajo

300 gramos de ricota

sal y pimienta c/n

100 de queso rallado

un huevo

cinco huevos cocidos.

Para la ensalada:

yogur o crema

50 gramos de nueces

salpimentar a gusto

Preparación:

1. Precalienta el horno a 180°C.

2. Limpia y corta las hojas de acelga y las de remolacha en trozos pequeños. Saltéala en una sartén con un poco de aceite hasta que esté tierna.

3. Saltear las cebollas y el ajo hasta que estén dorados.

4. Mezclar las hojas de acelga y remolacha, las cebollas y el ajo salteados, el queso rallado, la crema de leche y condimentar a gusto.

5. Agrega los huevos enteros

6. Coloca una capa de la masa previamente estirada en un molde enmantecado y enharinado

7. Rellena con la mezcla de acelga y remolacha y cubre con otra capa de masa.

8. Hornea hasta que esté dorada.

Carpaccio de remelocha

una remolacha hervida

para la vinagreta:

150 cc de yogurt natural

sal y pimienta a gusto

dos cucharadas de aceite de oliva

cascaras de naranjas a gusto

decorar con hojas verdes y queso Parmesano

“El carpaccio son fetas de carne cruda de lomo, sobre las que se sirve una vinagreta cuyo ácido no posibilitará la reproducción bacteriana y es más seguro de comer”, contó Tato y mencionó que su plato pretendía replicar ese plato con remolacha.

Preparación:

Cortar las rodajas de remolacha y armar un bouquet en el centro con zanahorias rallada para contratar; cortar triángulos de queso y decorar con la vinagreta y nueces o flores comestibles; y una pizca de pimentón para finalizar.