La Cocina del Once presentó otra atractiva receta para deleitar a los comensales. Bajo la cálida conducción de Sol Stettler, el cheff Sebastián Vivanco compartió la propuesta para elaborar entraña con salsa criolla acompañado de Pavlova de papa relleno de crema de cebollas y queso, y muffins de verduras.

Ingredientes

250 gr de entraña

salsa criolla

pimiento rojo y verde 1/4 de cada uno

cebolla morada y criolla 1/2 de cada una

dos dientes de ajo

dos limones

100 ml de vinagre

sal y pimienta

un tomate

Muffins de verduras

un huevo

30 gr de cebolla

15 gr de pimiento rojo

60 gr de acelga

una cucharada de crema o queso quema

35 gr de queso rallado

Pavlova de papa

una papa

dos yemas

una cucharadita de maicena

30 gr de queso rallado duro

una cucharadita de ajo y perejil

sal pimienta y nuez moscada a gusto

Crema de cebolla

una cebolla grande

25 gr de manteca

35 gr de queso sardo

orégano

una cucharadita de maicena

cantidad necesaria de leche

Procedimiento

Para preparar la salsa criolla necesitamos cortar la cebolla el morrón el ajo y el tomate sin semillas en brunois o cubitos bien chiquititos; luego incorporarle la sal limón pimienta vinagre y el aceite; y dejar reposar porque, mientras más tiempo esté, más rica se pone la salsa

Para hacer el muffins de verdura, es necesario blanquear la acelga o espinaca; luego, saltear los vegetales a fuego lento hasta que estén cocidos; mezclar todo junto a la espinaca e incorporar el queso y el huevo

Para que la mezcla del muffins sea homogénea, primero es necesario mixar y luego poner en el molde

Para realizar la pavlova de papa, debemos tener un puré de papa cocido; luego le incorporamos las yemas de huevo, el queso, el ajo, el perejil cortado chiquitito y una cucharadita de maicena; luego, mezclamos bien y ponemos en una manga para la forma de paulova

Llevar a horno 200 grados y cocinar hasta dorar

Para hacer la crema de cebolla, debemos cortar una cebolla en juliana bien finita, dorar bien la manteca y, una vez que está bien cocida, debemos agregar el queso rallado y una cucharada de crema; fundir bien retirar pasar por un mixer y luego volver a la sartén. Y si falta espesar ligar con maicena antes de servir el plato debemos incorporarlo por encima del centro de la pavlova.