En una nueva entrega del programa La Cocina del Once, conducido por Sol Stettler, el chef Santiago Lauro propuso la preparación de un lomo de cerdo con salsa de ciruelas y ensalada waldorf, a la que consideró como “un tradicional de la cocina francesa”.

Para la guarnición, el chef invitado explicó cómo preparar zanahorias asadas, una guarnición muy sabrosa, perfecta para ocasiones especiales y también para el día a día. Durante su presentación, también brindó recomendaciones sobre cómo condimentar con especias.

Ingredientes

Cerdo relleno

3 lomos de cerdo grandes

10 tomates secos

10 fetas de jamón crudo

10 fetas de queso barra

1 manteca de 100 gr

200 gr de cerezas

alguna bebida destilada o licor que tengas a mano

Mostaza antigua o tipo dijon/aceite de oliva

Ensalada Waldorf

1 apio

1 manzana

10 gr de nueces

50 gr de pasa de uva rubia

100 gr de crema

1 lechuga mantecosa

Ensalada

8 medianas zanahorias

3 medianas berenjena

1 cabeza de ajo

aceto balsámico

Preparación

Lomo de cerdo con salsa de ciruelas

Precalentar el horno a 180°C.

En una olla grande, calentar el aceite a fuego medio-alto. Sazonar el lomo con sal y pimienta por todos lados. Sellarlo en la olla hasta que esté dorado por todos lados. Retirar el lomo y reservarlo.

En la misma olla, agregar la cebolla y el ajo. Sofreír hasta que estén dorados. Añadir las ciruelas pasas, el vino tinto, el caldo de carne, la mostaza, la miel y el romero (si lo usas). Llevar a hervor y reducir el fuego.

Colocar el lomo en una fuente para horno. Bañar con la salsa y cubrir con papel aluminio. Hornear durante 1 hora o hasta que la carne esté tierna.

Retirar el lomo del horno y colocarlo en una fuente. Volver a poner la fuente con la salsa al horno y dejar que se reduzca por unos 15 minutos más, hasta que tenga una consistencia espesa.

Cortar el lomo en rebanadas y bañarlo con la salsa. Acompañar con puré de papas, arroz o vegetales al vapor.