La buseca, una tradicional receta que combina sabores intensos y reconfortantes, es el plato estrella de muchas mesas familiares. En el programa La Cocina del Once, Georgina Alarcón comparte su versión de este clásico, en la que la panceta, los chorizos y el mondongo se unen en un guiso lleno de sabor. Además, los porotos en escabeche que acompañan este plato añaden un toque ácido y fresco, perfectos para equilibrar la riqueza del guiso. Sigue estos pasos para preparar una comida deliciosa y auténtica que deleitará a todos.

Buseca

Sellar las Carnes:

Sella la panceta y los chorizos en una olla grande hasta que estén dorados. Retíralos y reserva.

Rehogar Verduras:

En la misma olla, rehoga cebolla, ajo y morrón picados hasta que estén tiernos.

Incorporar Carnes y Condimentos:

Vuelve a añadir la panceta y los chorizos a la olla. Agrega tomate triturado y condimenta con sal, pimienta y otras especias a gusto.

Agregar Mondongo:

Incorpora el mondongo previamente cocido y mezcla bien.

Agregar Porotos:

Añade los porotos cocidos al guiso.

Cocción Final:

Cocina a fuego lento, agregando caldo si es necesario, hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y el guiso tenga la consistencia deseada.

Porotos en Escabeche

Preparar los Porotos:

Remojo: Deja los porotos en remojo durante medio día, cambiando el agua varias veces.

Cocción: Escurre los porotos y cocínalos en agua con sal hasta que estén blandos. Escúrrelos y deja enfriar.

Preparar el Escabeche:

Picar Verduras: Pica finamente ajo, cebolla y morrón.

Mezclar: Coloca los porotos fríos en un frasco con las verduras picadas.

Agregar Líquidos: Añade aceite y vinagre en igual cantidad hasta cubrir los porotos.

Condimentar: Sazona a gusto con sal, pimienta y otros condimentos.

Reposar: Cierra el frasco y guarda en la heladera. Los porotos en escabeche se conservan bien hasta 3 días.

Ingredientes para la Buseca:

Mondongo: 1 kg, hervido y cortado en tiritas

Sal: A gusto

Aceite de oliva: Cantidad necesaria

Puerro: 1 unidad

Panceta ahumada: 200 g

Chorizo colorado: 1 unidad

Chorizo común: 1 unidad

Cebolla: 1 unidad

Cebolla de verdeo: 2 unidades

Puerro: 1 unidad

Vino blanco: 50 cc

Ají molido: A gusto

Pimentón: A gusto

Garbanzos: 200 g, hervidos

Porotos blancos: 250 g, hervidos

Tomate triturado: 500 cc

Sal y pimienta: A gusto

Caldo: Cantidad necesaria

Ingredientes para los Porotos en Escabeche:

Porotos: 100 g, hervidos

Ajo: A gusto, picado

Aceite de oliva: Cantidad necesaria

Condimentos: A gusto (sal, pimienta, etc.)